Архив рубрики: Готовим дома МЯСНЫЕ БЛЮДА

кулинарные рецепты мясных блюд

Куриное филе в ветчине

Куриное филе в ветчине

  • 8 штук небольших филе куриной грудки
  • 200 грамм моцареллы (тонко нарезать)
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • ветчина (прошутто) — 8 тонких ломтиков
  • 400 грамм отварной пасты с соусом из помидоров Черри
  • тимьян для украшения
  • картофельное пюре на гарнир

 

  1. Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарить куриное филе в течение 2-3 минут с каждой стороны. Переложить в тарелку.
  2. Курицу укройте ломтиками сыра моцарелла. Оберните каждый кусок филе ветчиной. Перевязать куриные рулетики  нитью, чтобы закрепить.
  3. Разогреть духовку до 200 ° С.
  4. В форме для выпечке разложить макароны с соусом, а сверху куриное филе в ветчине. Выпекать 20 минут, перед подачей украсить веточками тимьяна. Подавать с картофельным пюре.

 

Куриные котлеты с лимонной цедрой и сыром пармезан

Куриные котлеты с лимонной цедрой и сыром пармезан

  • 500 грамм куриного фарша
  • 1/2 стакана панировочных сухарей
  • 1 взбитое яйцо
  • 2 зубчика чеснока, раздавленные
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 столовая ложка свежих листьев базилика, мелко нарезанных
  • 1 чайная ложка мелко тертой лимонной цедры
  • 50 грамм пшеничной муки
  • 50 грамм нарезанных оливок без косточки
  • 50 грамм сыра пармезан, мелко натертого

Как приготовить куриные котлеты с лимонной цедрой и сыром пармезан:

  1. Смешайте куриный фарш, взбитое яйцо, чеснок, панировочные сухари, базилик, лимонную цедру, оливки и сыр пармезан в большой миске.
  2. Сформируйте 8 штук котлет толщиной около 2 см, обваляйте котлеты в муке и положите на тарелку, охладите в течение 20 минут в холодильнике.
    Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне, обжарьте котлеты по 5 минут с каждой стороны.
  3. Подавать куриные котлеты с овощным салатом.

 

Осенний бограч

Бограч рецепт приготовления

Всем, кто любит отдыхать «у костра» рекомендую приготовить это вкусное венгерское блюдо. Вы даже не представляете как же хорош бограч осенью на природе!

Продукты на 5 литров воды (котелок берем не менее 8 литров):

  • копченое сало (или бекон) — 100 грамм
  • говядина (телятина) — 1 кг
  • копченые ребрышки — 200 грамм
  • свиная голяшка (небольшая) — 1 кг
  • лук репчатый — 250 грамм
  • паприка (красный, молотый) — 2 столовые ложки
  • картофель — 7-8 штук
  • морковь — 200 грам
  • перец болгарский сладкий  (зеленый, красный) — по 1 штуке
  • помидоры свежие — 2 штуки
  • чеснок, тмин, специи, зелень укропа (петрушки)
  • красное вино (сухое или полусухое) — 100 грамм
  • острый перец (чили) — по вкусу

Для «чипетке» (щипаное тесто):

  • мука — 150 грамм
  • яйцо — 1 штука
  • соль

Процесс приготовления:

Сразу хочу сказать, что процесс приготовления бограча не быстрый — в среднем это занимает около 3-х часов. Приготовление исключительно в котелке на костре. Конечно же, можно и дома на плите, но вкус и энергия этого блюда не сравнится с приготовленным на открытом огне.


Чтобы облегчить и ускорить процесс приготовления бограча подготовимся еще до выезда на природу:

  • Сало нарезаем небольшими кубиками, мясо кусочками 3-4 см. Также нарезаем голяшку. Можно голяшку варить целую сразу при приготовлении на костре, а затем достать и нарезать, но это немного удлиняет процесс приготовления.
  • Лук измельчаем, морковь нарезаем кружочками.
  • Перец болгарский моем, чистим, нарезаем кубиками.
  • Зелень моем, нарезаем. Чеснок чистим.
  • Помидоры обдаем кипятком, снимаем шкурку, измельчаем, кладем в емкость для перевозки. Можно при желании заменить томатной пастой.
  • Картофель чистим и нарезаем кубиками 1-1,5 см, заливаем водой  и берем с собой в специальной емкости.
  • Готовим чепитке: из муки, яйца и соли (без воды) замешиваем тесто. Хорошо его вымешиваем, после чего раскатываем до 2-3 мм и обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером с ноготок. Чипетке выкладываем на деревянную доску и даем ему немного подсохнуть.

Все эти манипуляции можно провести и на открытом воздухе, если есть для этого подходящие условия. Но опыт подсказывает, что лучше ускорить процесс «до», так как обычно у костра с друзьями возникает желание пообщаться с бокалом вина и процесс приготовления может сильно затянуться.

Итак, когда мы приехали и развели огонь:

  1. В котелке, на медленном огне, топим мелко порезанное сало до образования золотистых шкварок. В растопленный жир добавляем мелко порезанный лук и поджариваем его до золотистого цвета (чтобы лук стал таким — добавьте ложку сахара).
  2. В не очень горячий горячий жир с поджаренным луком добавляем красную паприку  и (внимание!) быстро перемешиваем (если этого не сделать — цвет не будет таким насыщенным) и тмин.
  3. После этого сразу добавляем нарезанное  мясо, хорошо перемешиваем и добавляем немного воды.
  4. Затем кладем копченые ребрышки, голяшку  и доливаем воду, чтобы  все мясные ингредиенты были покрыты жидкостью. Все это тушим на слабом огне периодически помешивая 2-2,5 часа . При необходимости доливаем воду в таком количестве, чтобы мясо постоянно находилось в небольшом объеме жидкости.
  5. Примерно через 1,5 часа доливаем оставшуюся воду, солим, добавляем морковь, специи, острый перец (по вкусу — будьте внимательны — может получиться очень острое блюдо, лично я после первого раза и целой чайной ложки чили добавляю треть чайной ложки на весь котелок), измельченный чеснок.
  6. Готовим еще 30 минут.
  7. Затем добавляем картофель и варим 15 минут.
  8. Далее добавляем чепитке и варим ещё 5-7 минут — пока тесто не всплывет.
  9. В готовый бограч добавляем красное вино и измельченную зелень укропа и петрушки.

Вот и готов наш вкусный венгерский гуляш, приятного аппетита!

Куриный рулет с грибами и болгарским перцем

Куриный рулет с грибами и болгарским перцем

Ингредиенты для рецепта рулета из курицы:

  • куриные грудки со шкуркой — 2 штуки
  • перец болгарский красный — 1 штука
  • шампиньоны — 200 грамм
  • базилик — по вкусу
  • яйца — 1 шт.
  • соль, специи (лавровый лист, корень петрушки, укропа, душистый перец) — по вкусу
  • мед — 1 ст.л.

Готовим куриный рулет:

1. Отделяем мякоть от кости. Должно получиться два пласта. Утолщения срезаем и укладываем туда, где потоньше, солим и перчим.
2. Грибы очищаем, моем, нарезаем и обжариваем до мягкости. Перец нарезаем соломкой. Смешиваем грибы, сладкий перец, базилик и добавляем взбитое яйцо с солью.
3. На курицу кладем начинку, сворачиваем рулет, начиная с более широкой стороны, затем заворачиваем верхнюю часть.
4. Обматываем рулет в несколько слоев пищевой пленки и перевязываем ниткой.
6. В большую кастрюлю наливаем воду, добавляем специи, соль. На дно кастрюли кладем тарелку, сверху кладем рулеты и уменьшаем огонь до минимума. Накрываем кастрюлю крышкой и варим 45 минут.
5. Готовые рулеты охлаждаем, снимаем с них пленку.
6. Мёд растапливаем и обмазываем рулеты. Для тех, кто любит пикантный вкус, добавляем в мёд измельченный чеснок.
7. Запекаем в духовке при температуре 180 — 200 градусов в течение 20 минут до золотистой корочки.

  • Этот рулет хорош как в холодном, так и в горячем виде.

Приятного аппетита!