Архив рубрики: СОУСЫ

Рецепты приготовления вкусных соусов, сливочный, соевый, томатный, сметанный и кисло сладкий соус от Готовим дома

Белый винный соус со сливочным маслом

белый винный соус, винный соус, соус к рыбе, соус к птице
Белый винный соус хорошо подойдет к рыбным блюдам и курице.

  • ½ стакана белого сухого вина
  • 2 столовые ложки измельченного лука-шалотт ( или зеленый лук)
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока (по желанию)
  • 100 грамм  холодного сливочного масла, нарезать небольшими кусочками
  • 2 столовые ложки жирных сливок
  • зелень (по желанию)

Как приготовить белый винный соус:

  1. Нагрейте вино, лук-шалот, чеснок в маленькой кастрюле с противопригарным покрытием  на медленном огне.
  2. Готовьте на медленном огне около 10 минут.
  3. Добавьте сливки и свежие травы.
  4. Добавьте постепенно 2/3 холодного масла, взбивая венчиком, пока оно не растает.
  5. Снимите с огня и добавьте оставшееся сливочное масло, хорошо перемешайте.
  6. Готовый соус должен быть равномерно глянцевым и напоминать по консистенции густые сливки.

Лимонный соус с каперсами для рыбных блюд

Лимонный соус, соус с каперсами, рецепт соуса к рыбным блюдам
Отличный соус французской кухни для блюд из рыбы и морепродуктов.

Ингредиенты для приготовления соуса:

  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 зубчик чеснока, измельчить
  • молотый черный перец
  • щепотка соли
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока (1/2 лимона)
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 1 чайная ложка каперсов,  нарезать
  •  ½ чайной ложки рубленого свежего укропа или петрушки

Как приготовить лимонный соус с каперсами:

  1. Растопить сливочное масло на слабом огне и добавить чеснок. Готовить на медленном огне около 30 секунд (но так, чтобы он не стал коричневый).
  2. Снять с огня, взбить лимонный сок и горчицу и смешать с чесночным маслом.
  3. Добавить каперсы и дополнительные травы.

Соус маринара

Соус маринара. Как приготовить соус маринара.

Этот соус итальянских моряков отлично подходит к блюдам итальянской кухни — пицце, лазанье, пасте. Также он может использоваться как альтернатива обычному кетчупу, так как не содержит крахмала.

  • 1 кг измельченных томатов
  • 100 грамм оливкового масла
  • 2 стебля сельдерея (мелко нарезанного)
  • 2 зубчика чеснока (измельченного)
  • 2 маленьких луковицы (мелко нарезанных)
  • 2 моркови (очищенные и мелко нарезанные)
  • 1/2 чайной ложки морской соли
  • 2 сухих лавровых листика
  • 1/2 ч.л. молотого черного перца
  • базилик свежий 30 грамм (измельченный)

Как приготовить соус маринара:

  1. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить чеснок и лук около 10 минут — до прозрачности лука. Затем в сковороду добавить сельдерей, морковь и по половине чайной ложки соли и перца.
  2. Тушить смесь пока все овощи не станут мягкими — это около 10 минут.
  3. Добавить измельченные томаты, лавровый лист, базилик и варить на медленном огне, пока соус не загустеет — около 1 часа.
  4. Снять с огня, удалить лавровый лист.
  5. Добавить в соус соль и перец по вкусу.
  6. Соус подается к блюдам в теплом виде. Его можно заготовить впрок и хранить закрытым в холодильнике, а перед подачей разогревать.

Приятного аппетита!

Рецепты блюд с соусом маринара читайте здесь

Зеленый перуанский соус

Зеленый перуанский соус
Ингредиенты:

  • 2 свежих халапеньо (сорт перца чили)
  • 1 столовая ложка Аджи Амарилло паста (можно не добавлять)
  • 1 чашка измельченных листьев кинзы
  • 2 столовые ложки тертого сыра пармезан
  • 1 средний зубчик чеснока, измельченный ( примерно 1 чайная ложка )
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 чайная ложка винного уксуса
  • 1/2 ч.л. сока лайма (можно заменить лимоном)
  • 1/2 стакана майонеза
  • морская соль и свежемолотый черный перец

Процесс приготовления:

  1. Чеснок, уксус, сок лайма, халапеньо, пасту  Аджи Амарилло, кинзу смешать в блендере до однородной массы.
  2. Добавить майонез, снова перемешать, приправить солью и перцем по вкусу.
  3. Неиспользованный соус можно хранить в закрытой емкости в течение 1 недели.

Такой соус подается к курице. Приятного аппетита!