Архив метки: батон

Лазанья

Из рецептов наших читательниц:

Внимание,  ингредиенты перед сборкой — моцарелла, тертый пармезан, соусы болоньез и бешамелью. Соусы готовим заранее.

Готовим дома Сборка лазаньи пошагово

1. Берешь прямоугольную форму для запекания. Слегка смазываешь маслом. На дно выливаешь немного соуса болоньез. Кладешь в один слой пласты, так, чтобы они покрыли дно. Если надо, некоторые разрезаешь, подрезаешь, так, чтобы в один ряд получилось, но все было закрыто.

Готовим дома Сборка лазаньи пошагово

2. Теперь слой болоньез.

Готовим дома Сборка лазаньи пошагово

3. Слой бешамель.

Готовим дома Сборка лазаньи пошагово

4. Слой тонко порезанных пластинок моццареллы.

Готовим дома Сборка лазаньи пошагово

5. Слой пластин лазаньи. Теперь повторяешь слои, но без моцареллы, а посыпаешь тертым пармезаном.

Готовим дома Сборка лазаньи пошагово

От себя еще добавлю, что такая стеклянная форма не самый удачный вариант для лазаньи. Нужно брать с более высокими стенками, чтобы поместилось как минимум 4 слоя пластин и начинки с соусом (а лучше делать 6 слоев))), и более узкую, чтобы форма у лазаньи получилась похожей на батончик, кекс. Форму для кекса я рассматривала в качестве варианта для лазаньи, но для нашей семьи, страстных любителей этого итальянского блюда, форма оказалась маленькой — сделанной лазаньи хватило бы только двум членам семьи. А так как очень сильно хотелось лазаньи, то пришлось брать ту форму, которая оказалась под рукой. Но снова остро встал вопрос о приобретении формы именно для приготовления лазаньи, подходящей и по высоте стенок (чтобы соусы не выливались) и подходящей нам по размерам (чтоб на всех хватило.
На такой размер лазаньи начинки мне хватило с треском, буквально тютелька в тютельку. В следующий раз увеличу пропорцию и болоньеза и бешамель где-то на 1/3. И то не уверена, что хватит…
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Кулинария: Грибы в сметане с гренками

Грибы, запеченные в сметанном соусе с гренками.

Грибы

  1. 50 г сушеных грибов сварить, процедить, порубить.
  2. Вскипятить 1 стакан грибного бульона, влить в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, 0,5 стакана холодно­го бульона, разболтанного с 3 чайн. ложками муки.
  3. Когда все вскипит и загустеет, прибавить 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложку масла, 2 чайн. ложки пожаренного в масле шинкованного лука;
  4. все перемешать и про­греть не кипятя;
  5. соединить с грибами.

С батона обрезать корку, нарезать тонкими ломтиками, с одной стороны намазать их маслом. Ненамазанной стороной положить на противень и подрумянить в духовке.

На смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду выложить грибы, прикрыть их сверху гренками, румяной стороной вниз.

Рецепт: Котлеты рыбные по-одесски

Котлеты рыбные по-одесски.

  • Филе без кожи и костей 420 г, масло сливочное 90 г, яйца 1 шт., мука пшеничная 70 г, хлеб сухой для панировки 75 г, масло растительное 75 г, батон 150 г, соления 200 г, зелень петрушки и укропа.
  • Филе рыбы отбивают, кладут сливочное масло, сформованное в виде огурчика, скручивают, придают форму валика, панируют в муке, смачивают в яичном льезоне, панируют в хлебной крошке, жарят во фритюре.
  • Котлеты рыбные подают на крутонах со сложным гарниром и солениями, украшают зеленью.

Рецепт: Зельц

Рецепт зельца.

  • Мясо говяжьих голов 1500 г, мясо свиных или говяжьих ножек, свиные шкурки, ушки 1750 г, говяжий рубец или свиные желудки 1750 г, соль 100 г, перец черный молотый 15 г, перец душистый молотый 10 г.
  • Рубцы или свиные желудки, мясо говяжьих голов, клейобразующие субпродукты (свиные шкурки и ушки, свиные или говяжьи ножки) тщательно промывают.
  • Шкурки, ушки предварительно опаливают на огне.
  • Каждый вид подготовленных продуктов варят отдельно: рубец — 3-3,5 ч, мясо говяжьих голов — 2-2,5, свиные шкурки и ушки — 1 -1,5 ч. Готовые продукты вынимают из бульона и охлаждают, а бульон сохраняют.
  • Рубец, свиные желудки, мясо говяжьих голов нарезают кубиками размером 1 -1,2 см. Шкурки, ушки, мясо от ножек пропускают через мясорубку. Все хорошо перемешивают, добавляют соль, специи, бульон от варки клейобразующих продуктов (10- 15 % к массе сырья). Бульон от варки рубца или свиных желудков не используют.
  • Для оболочки берут свиной пузырь или говяжью синюгу, которые тщательно обрабатывают и промывают. Оболочку наполняют фаршем и, чтобы он не вытекал, ее зашивают толстыми нитками.
  • Приготовленный зельц кладут в свободную кастрюлю, заливают горячей водой, придавливают деревянной крышкой с гнетом, чтобы он не всплывал, и кипятят 3-4 мин, затем варят 1-2 ч в зависимости от массы зельца (на каждый килограмм продукта необходим 1 ч варки) при температуре воды 85-90 °С. При сильном кипении оболочка может лопнуть.
  • У готового зельца при наколе вилкой выходящий бульон будет светлым. Сваренные батоны зельца вынимают из кастрюли, кладут на доску, прижимают сверху доской с гнетом. В таком положении его выдерживают 10-12 ч при температуре 3-4 °С. Затем чистым полотенцем с поверхности удаляют желе и жир.

Зельц готов к употреблению. Можно приготовить зельц в оболочке из целлофана. При подаче на стол нарезают ломтиками, украшают зеленью. Отдельно подают соус-хрен.