Архив метки: фритюр

Жареный репчатый лук по-французски

лук жареный по-французски

Есть у французов страсть к хорошему вину, красивым женщинам и… луку. И неспроста страсть эта – знают французы всю «силу» этого овоща. Луковый суп мы уже готовили, а теперь приготовим жареный репчатый лук по-французски.

Продукты, необходимые для приготовления жареного репчатого лука по-французски:

  • лук репчатый – 300 грамм
  • молоко – 100 грамм
  • мука пшеничная – 100 грамм
  • соль
  • масло растительное

Процесс приготовления жареного репчатого лука по-французски:

  1. Чистим и моем лук.
  2. Нарезаем толстыми ломтиками по 2 мм поперек волокон, разделяем на кольца.
  3. Обваливаем в молоке и муке с солью.
  4. Стряхиваем излишки муки и жарит во фритюре при 180 °С.
  5. Даем стечь жиру, слегка солим и подаем к столу!

Заметки к рецепту приготовления жареного репчатого лука по-французски:
Лучше, чем фритюрница с задачей обжарки лука не справится никто! Так что если есть в кухонном арсенале – смело используйте!

Котлеты «По-киевски»


КОТЛЕТЫ «ПО-КИЕВСКИ»
Сначала я напишу рецепт, который мне давал профессиональный повар, а потом уже напишу свои комментарии.
Итак, рецепт котлет по-киевски от шеф-повара (увы, имени его уже не помню):
  1. Котлета ПО-КИЕВСКИ не терпит суеты, и поэтому: Взять большую курицу, отделить куриное филе (белое мясо) от кости, кость не выкидывать. Если получится — отделить мясо с костью. Филе лучше брать не покупное, а самому вырезать из курицы, только тогда у вас будет и большое и малое филе, причём большое должно быть с косточкой от крылышка,что для этих котлет очень важно! (Да,к сожалению из одной курицы получается только две котлетки.)
  2. С большого филе надо срезать жёсткую плёнку (это лучше делать на мокрой деревянной доске острым ножом), после чего оба филе всё же лучше слегка отбить тыльной стороной ножа и самое главное перерезать в нескольких местах сухожилия.
  3. Положить в холодную воду со льдом.
  4. Положить вовнутрь кусочек сливочного масла (можно обвалять в мелко нарезанной зелени) и заворачиваем внахлёст всё это в форме котлетки, косточка должна быть с одного из концов. Сформировать котлету, чтобы масло плотно находилось внутри котлеты
  5. Котлету обвалять в муке, опустить в льезон (яйцо-вода-соль,перец), затем в панировку, потом вновь в льезон, и вновь в панировку.
  6. Положить готовую котлету в морозилку, чтобы она охладилась и затвердела.
  7. Жарить во фритюре в большом кол-ве масла. Масло должно кипеть. Жарить по одной котлете.
  8. Готовые котлеты перед подачей на стол поставить в духовку на 10-15 минут для образования золотистой корочки.
Конечно готовить котлету ПО-КИЕВСКИ по всем правилам-большой геморрой, но поверьте — оно того стоит!И не забудьте перед тем как начать есть котлетку, проколоть её вилкой около косточки,а то можете облиться горячим маслом. А чтобы вытекшее масло не портило эстетику блюда, при подаче на стол положите котлету на крутон из белого хлеба(всё масло впитается).Но это чисто классический вариант, вам выбирать как удобнее.
Мои комментарии:
1. Я все-таки взяла покупное филе, оно уже просто идеально подготовлено, на мой взгляд, для котлет «по-киевски» — срезаны пленки, сухожилия, хорошо видно малое и большое филе. Итак, я просто взяла покупное филе и отбила его.

Готовим дома Кулинарный экстрим или мечты сбываются)))

2. Затем, по рецепту, положила кусочек масла (укропа у меня не было). Масла берите небольшой кусочек, котлета будет сворачиваться лучше
Готовим дома Кулинарный экстрим или мечты сбываются)))

3. Затем малое филе, как написано в рецепте, положила внахлест на масло

Готовим дома Кулинарный экстрим или мечты сбываются)))

4. И сформировала котлетку

Готовим дома Кулинарный экстрим или мечты сбываются)))

5. Затем, в соответствии с рецептом, проделала процедуру «мука-льезон-панировка-льезон-панировка»

Готовим дома Кулинарный экстрим или мечты сбываются)))

и поставила в холодильник. Перед тем, как жарить, котлеты выглядели так

Готовим дома Кулинарный экстрим или мечты сбываются)))

6. Жарила в большом количестве масла в кастрюле с высокими стенками, чтобы масло не брызгалось. В идеале жарить во фритюрнице, но у меня пока этого агрегата нет (теперь хочу купить).
7. И потом поставила котлетки в духовку

Готовим дома Кулинарный экстрим или мечты сбываются)))

И еще одно. Когда будете котлету заворачивать и панировать, смотрите, чтобы в результате, когда котлета будет подготовлена к жарке, масло было хорошо «упаковано» внутрь. Иначе при обжаривании, а потом в духовке оно растопится и вытечет и котлета получится сухая.
При желании, в процессе заворачивания, можно все же вставить косточку, чтобы уж было совсем правильно. У меня не было такой косточки, поэтому обошлась без нее.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Креветки к пиву в кляре

В этом случае я просто маялась дурью… И вот что у меня получилось —
КРЕВЕТКИ В КЛЯРЕ

Для кляра берете:
0,5 стакана светлого пива (можно темного, если любите)
0,5 стакана муки
1 яйцо
1 ст.ложка подсолнечного масла
1 ч.л. молотой паприки
соль по вкусу

Перемешиваете (ложкой, а лучше миксером) муку и яйцо, вливаете пиво, масло, паприку и соль. Все тщательно перемешиваете. Если кляр получается густоват, то доливаете пиво и регулируете им густоту.
Каждую креветку (отваренную и очищенную) опускаете в кляр и жарите во фритюре.
Готовые креветки выкладываете на бумажные полотенца, чтобы излишки масла впитались в бумагу.
Закусь к пиву отменная.
Делается все быстро. При условии, что вы креветки сварили и почистили заранее.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Готовим дома рецепт: Рожки из свинины

Рожки из свинины- готовим дома просто и вкусно!

  1. Свинина 450 г, сливки 35%-ной жирности 60 г, молоко 90 г, яйца 1 шт., хлеб пшеничный 150 г, жир свиной 90 г, масло сливочное 30 г, зелень и специи.
  2. Гарнир: картофель 300 г, огурцы свежие 200 г, помидоры свежие 250 г, капуста свежая 100 г, салат зеленый (для оформления) 20 г, лук зеленый 30 г, масло растительное 15 г, уксус 30 г, соль, специи. Нежирные куски свинины пропускают три раза через мясорубку.
  3. В измельченное мясо добавляют сливки, соль, яйцо и взбивают до однородной пышной консистенции.
  4. Подготовленную массу формуют по 60 г (две штуки на порцию), панируют в пшеничном хлебе без корок, нарезанном соломкой.
  5. Изделию придают форму рожка и жарят во фритюре непосредственно перед подачей на стол, поливают маслом, украшают веточкой зелени. На гарнир подают картофель фри и отдельно на тарелке салат из овощей.