Архив метки: картофель

Осенний бограч

Бограч рецепт приготовления

Всем, кто любит отдыхать «у костра» рекомендую приготовить это вкусное венгерское блюдо. Вы даже не представляете как же хорош бограч осенью на природе!

Продукты на 5 литров воды (котелок берем не менее 8 литров):

  • копченое сало (или бекон) — 100 грамм
  • говядина (телятина) — 1 кг
  • копченые ребрышки — 200 грамм
  • свиная голяшка (небольшая) — 1 кг
  • лук репчатый — 250 грамм
  • паприка (красный, молотый) — 2 столовые ложки
  • картофель — 7-8 штук
  • морковь — 200 грам
  • перец болгарский сладкий  (зеленый, красный) — по 1 штуке
  • помидоры свежие — 2 штуки
  • чеснок, тмин, специи, зелень укропа (петрушки)
  • красное вино (сухое или полусухое) — 100 грамм
  • острый перец (чили) — по вкусу

Для «чипетке» (щипаное тесто):

  • мука — 150 грамм
  • яйцо — 1 штука
  • соль

Процесс приготовления:

Сразу хочу сказать, что процесс приготовления бограча не быстрый — в среднем это занимает около 3-х часов. Приготовление исключительно в котелке на костре. Конечно же, можно и дома на плите, но вкус и энергия этого блюда не сравнится с приготовленным на открытом огне.


Чтобы облегчить и ускорить процесс приготовления бограча подготовимся еще до выезда на природу:

  • Сало нарезаем небольшими кубиками, мясо кусочками 3-4 см. Также нарезаем голяшку. Можно голяшку варить целую сразу при приготовлении на костре, а затем достать и нарезать, но это немного удлиняет процесс приготовления.
  • Лук измельчаем, морковь нарезаем кружочками.
  • Перец болгарский моем, чистим, нарезаем кубиками.
  • Зелень моем, нарезаем. Чеснок чистим.
  • Помидоры обдаем кипятком, снимаем шкурку, измельчаем, кладем в емкость для перевозки. Можно при желании заменить томатной пастой.
  • Картофель чистим и нарезаем кубиками 1-1,5 см, заливаем водой  и берем с собой в специальной емкости.
  • Готовим чепитке: из муки, яйца и соли (без воды) замешиваем тесто. Хорошо его вымешиваем, после чего раскатываем до 2-3 мм и обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером с ноготок. Чипетке выкладываем на деревянную доску и даем ему немного подсохнуть.

Все эти манипуляции можно провести и на открытом воздухе, если есть для этого подходящие условия. Но опыт подсказывает, что лучше ускорить процесс «до», так как обычно у костра с друзьями возникает желание пообщаться с бокалом вина и процесс приготовления может сильно затянуться.

Итак, когда мы приехали и развели огонь:

  1. В котелке, на медленном огне, топим мелко порезанное сало до образования золотистых шкварок. В растопленный жир добавляем мелко порезанный лук и поджариваем его до золотистого цвета (чтобы лук стал таким — добавьте ложку сахара).
  2. В не очень горячий горячий жир с поджаренным луком добавляем красную паприку  и (внимание!) быстро перемешиваем (если этого не сделать — цвет не будет таким насыщенным) и тмин.
  3. После этого сразу добавляем нарезанное  мясо, хорошо перемешиваем и добавляем немного воды.
  4. Затем кладем копченые ребрышки, голяшку  и доливаем воду, чтобы  все мясные ингредиенты были покрыты жидкостью. Все это тушим на слабом огне периодически помешивая 2-2,5 часа . При необходимости доливаем воду в таком количестве, чтобы мясо постоянно находилось в небольшом объеме жидкости.
  5. Примерно через 1,5 часа доливаем оставшуюся воду, солим, добавляем морковь, специи, острый перец (по вкусу — будьте внимательны — может получиться очень острое блюдо, лично я после первого раза и целой чайной ложки чили добавляю треть чайной ложки на весь котелок), измельченный чеснок.
  6. Готовим еще 30 минут.
  7. Затем добавляем картофель и варим 15 минут.
  8. Далее добавляем чепитке и варим ещё 5-7 минут — пока тесто не всплывет.
  9. В готовый бограч добавляем красное вино и измельченную зелень укропа и петрушки.

Вот и готов наш вкусный венгерский гуляш, приятного аппетита!

Томатный суп с фасолью

Томатный суп с фасолью

Вкус этого острого томатного супа не оставит равнодушным никого кто бы его не попробовал.

Продукты и этапы приготовления томатного супа:

  • картофель — 150 грамм
  • фасоль консервированная — 200 грамм
  • бульона — 2 стакана
  • воды — 2 стакана
  • морковь — 50  грамм
  • лук — 40 грамм
  • томатная  паста — 1 ст. л
  • подсолнечное масло — 1 ст. л
  • перец чили — по вкусу
  • мука — 1 ст. л
  • перец, соль, зелень  — по вкусу

1. Нарезаем лук  полукольцами, морковь трем на тёрке. Обжариваем лук и морковь на подсолнечном масле 5-6 минут.
2. Нарезаем картофель  произвольно и варим до полуготовности в воде  в течение 10 минут.
3. Добавляем к картофелю обжаренные лук и морковь, перемешиваем, варим 3-5 минут.
4. Добавляем куриный бульон и варим 5 минут на среднем огне.  Затем добавляем консервированную фасоль, перемешиваем и варим 5 минут.
5. Разведенную в небольшом количестве кипяченной воды томатную пасту вливаем в суп, перемешиваем, солим, добавляем специи и варим 5 минут.
6. Муку просеиваем и добавляем в суп, перемешиваем и варим на медленном огне 7 минут.
7. Сняв суп с огня, накрываем крышкой и даем настояться 15 минут. Подаем суп горячим с зеленью по вкусу.

Приятного аппетита!

Сливочный суп с лососем

Сливочный суп с лососем

Продукты для приготовления вкусного рецепта — сливочный суп с лососем:

Для рыбного бульона:

  • голова,  хвост лосося
  • зелень петрушки, укропа
  • репчатый лук
  • лавровый лист
  • вода 2 литра

Для супа:

  • картофель — 3 штуки
  • морковь — 2 штуки среднего размера
  • лук репчатый — 1 штука
  • отварной лосось
  • сливки от 10 % до 25% жирности —  200 мл
  • оливкового масла — 1 чайная ложка для пассеровки лука и моркови
  1. Процесс приготовления вкусного рецепта домашней кухни лососевого сливочного супа:
  2. Варим бульон из рыбы и трав в течение 45 минут.
  3. Картофель нарезаем кубиками, добавляем в процеженный бульон.
  4. Кипятим 10 минут.
  5. Лук и тертую морковь пассируем на оливковом масле, добавляем в бульон.
  6. Затем добавляем сливки и кусочки рыбы из бульона, даем покипеть 3 минуты и настояться 5 минут.
  • Подаем с зеленью укропа.

Приятного аппетита!

Клецки картофельные

клецки картофельные
Прекрасный рецепт вкусного картофельного блюда родом из Польши. Подается с обжаренным беконом (шкварками) и сметаной.

Ингредиенты для приготовления картофельных клецок:

  • 1 кг картофеля
  • 2 яйца
  • 6 столовых ложек кукурузного крахмала
  • 2 столовые ложки пшеничной муки
  • соль, специи — по вкусу
  1. Картофель отварить очищенный (или варить в кожуре и очистить еще теплым). Когда остынет, очистить, добавить яйца, крахмал, муку и замесить достаточно тугое тесто как на вареники.
  2. Тесто разрезать небольшими кусочками или сформировать в небольшие шарики, размером не больше грецкого ореха и в каждом пальцем сделать ямку.
  3. Отварить клецки в кипящей подсоленной воде  на среднем огне около 5 минут (пока не всплывут на поверхность). Удалить  шумовкой, выложить на блюдо со шкварками, перемешать.

Приятного аппетита!