Архив метки: коржи

Торт постный

tort-postnyj

Милые Женщины поздравляем Вас с праздником Весны и Женской красоты! Пусть у Вас всегда будет возможность реализовать Ваши самые изысканные кулинарные фантазии!!!

Продукты для приготовления постного торта (постный рецепт):

  • Чай – 1 стакан крепко заваренного чая
  • Мёд – 1 стакан
  • Сахар – 1 стакан
  • Масло растительное – 0,5 стакана
  • Сода – на кончике ножа
  • Уксус – столовая ложка
  • Изюм – по вкусу
  • Мука – сколько тесто возьмет
  • Какао – 2 столовых ложки

Процесс приготовления постного торта:

  1. В крепко заваренном чае разводим мед, сахар, добавляем растительное масло, погашенную соду, изюм. Когда смесь хорошо размешается, осторожно добавляем муку и взбиваем тесто до густоты сметаны.
  2. Делим тесто на 3 части, в одну часть добавляем порошок какао. Раскатываем коржи.
  3. Печем коржи в духовке при температуре 150°С.
  4. Кладем на блюдо корж, смазываем его джемом или вареньем, сверху кладем корж с какао, снова смазываем вареньем или джемом, кладем третий корж.
  5. Верх торта смазываем вареньем, украшаем орехами, консервированными или свежими фруктами.

Торт Наполеон — мамин рецепт


Я до сих пор считаю, что несмотря на изменившиеся реалии окружающей меня действительности и возможность буквально на каждом шагу купить все, что душе угодно, именно этот торт вкусен именно в домашнем приготовлении. По крайней мере, для меня.
ТОРТ «НАПОЛЕОН».
Этот торт я люблю именно таким, каким его делала моя мама по рецепту моей бабушки. Рецепт чрезвычайно прост, состоит из продуктов, которые всегда были в доступности даже в советское время тотального дефицита. Самый долгий этап — это выпечка коржей для Наполеона, хотя и сами коржи и тесто для них делать проще простого. Дело в том, что по рецепту моей бабушки для нашего домашнего Наполеона надо каждый корж выпечь отдельно, а потом «собрать» торт. То есть, наш Наполеон готовится не из слоеного теста. Но в результате он получается очень похожим на слоеный Наполеон, который всегда можно купить в магазине. Но вкуууууууус…А аромаааааааатттттт!!!ООООООО!!!!
Я не пекла Наполеон ооооочень давно. Мои дети ни разу не ели самолично мною испеченный этот вкуснейший торт, а старшему летом будет уже 11…Однако! Меня на той неделе буквально обухом по башке шарахнуло от этого факта. И я решила исправить это упущение. Правда, у детей предварительно поинтересовалась, печь им Наполеон или нет. Удивление моих пацанов было неподдельным:»Мама, а ты умеешь печь Наполеон???» (до этого они ели Наполеон только магазинный, достаточно редко ввиду высокой калорийности вышеназванного тортика). Услышав утвердительный ответ, мои пацаны без колебаний и каких-либо еще уточнений однозначно сказали:»Печь». Чем, собственно, я сегодня и решила заняться. Благо, время было, у детей каникулы, а на улице погода….бееее….особо не погуляешь — влажно, грязно. Уж лучше Наполеон испечь, чем грязь на улице месить.
Итак, рецепт и приготовление торта моего детства.

Тесто
300 г сливочного масла (растопить)
1 яйцо
1 стакан воды
0,5 ч.л.соды (погасить уксусом)
щепотка соли
4 стакана муки (просеять)
Крем
1 банка сгущенного молока+200-300 г сливочного масла= взбить

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Масло растопить, охладить. Муку просеять, влить воду, добавить яйцо, соду+уксус, хорошо все перемешать и влить масло. Тщательно вымесить.

2. Тесто получится очень эластичное, жирное, не прилипающее к рукам.

3. Из этого теста необходимо испечь коржи. Коржи я делаю сразу на противне, растягиваю тесто руками, очень-очень-очень тонко, эластичная текстура теста позволяет это сделать достаточно легко. Противень смазывать маслом дополнительно не нужно, в состав теста входит достаточное количество жиров (см.рецепт), чтобы корж не прилип к противню.

Скажу сразу, я никогда не пыталась это тесто раскатывать скалкой. Ни разу в жизни потому что всегда видела, как мама руками растягивает тесто на коржи. Поэтому взять скалку мне даже в голову не приходило. И сегодня я про нее не вспомнила.

В принципе, можно оставить в таком виде, а потом при сборке, с помощью ножа, придать торту четкую четырехугольную форму. Но сегодня мне захотелось сделать Наполеон круглым. Поэтому в качестве трафарета я использовала дно от разъемной формы D=24 см.

4. Выпекать коржи надо при Т220 до золотистого цвета.

5. Коржи можно делать большими, на весь противень (так делала моя мама), тогда их получится штук 5-6. Обязательно оставьте тесто на выпечку коржа, из которого потом сделаете посыпку для декорирования торта. Один корж постарайтесь сделать БЕЗ дырок — это будет самый нижний корж, чтобы из дырок крем не выдавливался при сборке. У меня получилось 12 круглых коржей и один кривой для посыпки. На их выпечку на 2-х противнях одновременно у меня ушло порядке 1 часа 15 минут. Самые первые коржи выпекаются минут 15, по мере разогрева духовки самые последние у меня пеклись меньше 10 минут.

6. Теперь делаете крем (см.рецепт) . Можно сделать (по желанию) заварной крем, или крем из взбитых сливок. Крем должен быть достаточно насыщенным и сладким — если вы заметили, то коржи для торта готовятся из теста, в котором нет ни грамма сахара, то есть они абсолютно пресные.

Начинаете «сборку» Наполеона. Торт желательно собирать на плоской ровной поверхности. Тарелки и блюда не подходят.
Итак, кладете первый корж, желательно без дырок, и обильно смазываете его кремом, особо уделяя внимание краям. Тут вам очень пригодятся снова ваши руки — никакой ложкой/вилкой вы не промажете коржи кремом так, как своими пальчиками. Затем на крем кладете следующий корж и придавливаете его к предыдущему, чтобы он буквально «слился» с ним. Если корж при этом потрескается, сломается, где-то с краю вылезет крем — не страшно. Поломанные кусочки коржа аккуратно ставите на место, крем собираете и кладете на этот корж. Далее так поступаете со всеми коржами. Промазывайте ОЧЕНЬ ТОНКИМ слоем крема, не надо класть много. Крема может и не хватить. Просто за счет придавливания коржей друг к другу при сборке, крем пропитывает все слои и класть на каждый корж толстым слой крема нет никакой нужды.

7. Самый последний корж и бока торта декорируете кремом. Если крема не хватит, можно сделать еще дополнительно порцию или взбить сливки и ими задекорировать весь торт — сверху и по бокам. В завершении — весь торт задекорировать посыпкой, которую сделать из коржа или из боковых обрезков (если вы делали четырехугольный Наполеон) в блендере. Но можно обоитись и без посыпки. Хотя мне вот лично с посыпкой нравится больше — от нее такой аромат вкуснющий исходит запах детства для меня

8. На приготовление торта в общей сложности у меня ушло чуть более 2 часов. Это с учетом приготовления теста, выпечки всех коржей, приготовления крема и сборки торта. В общем, что называется «от и до». Теперь вот жду когда настоится и пропитается.

9. Торт оставить при комнатной температуре часов на 8-12, потом убрать в холодильник еще часов на 12, а лучше на сутки. Таким образом, в идеале Наполеону необходимо выстояться и пропитаться 1-1,5 суток. То есть, мы наш Наполеон будем есть только завтра к вечеру, не раньше.

Да, рецепт не из простых и быстрых, он далеко не самый диетический, и совсем уж не подходит для поста, за что приношу свои извинения. Но иногда так хочется побаловать себя и своих любимых вкусным домашним Наполеончиком. И для это не жалко ни сил, ни времени.

Надеюсь, что и вам понравится, если вы решите попробовать приготовить.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Готовим яблочный штрудель

ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ

В принципе, приготовление штруделя оказалось не очень сложным, затратным по времени, смутил меня только один момент — вытяжка теста. Дело в том, что в настоящем штруделе используется вытяжное тесто, а не слоеное. И те штрудели, которые можно попробовать в наших московских кафе и ресторанах, в большинстве своем делаются именно из слоеного теста и ничего общего с настоящим штруделем не имеют.

Тесто
250 г муки
1 яйцо
100 мл теплой воды
5 ст.ложек растительного масла
1 щепотка соли

Начинка
1 кг яблок
170 г изюма
100 г сладкой булки
50 г масла
40 г сахара
10 г лимонного сока
10 г корицы

Приготовление

1. В муку вбить яйцо, добавить масло и соль, замесить тесто, в процессе добавляя понемногу воды (тесто должно получиться не очень сухим и не очень жидким).

2. Из теста скатать колобок, положить в миску и залить растительным маслом (оно должно полностью покрывать тесто), Поставить тесто в холодильник на 30 минут.

3. Вытянуть на пергаменте тесто очень тонко, важно, чтобы оно было очень тонким, почти  прозрачным.

4. Равномерно распределить начинку на тесте и, аккуратно приподнимая края пергамента, скатать рулет.

5. Выпекать при Т180С 40 минут.

Начинка

1. Булку нарезать на маленькие кубики и поджарить на масле.
2. Сахар перемешать с корицей.
3.Изюм залить лимонным соком, яблоки очистить и нарезать ломтиками
4. Перемешать яблоки, гренки, сахар и изюм.

Мои пояснения

1. Не зря я так боялась вытяжки теста. Намучилась именно на этом этапе. При том, что само тесто сделала быстро и без проблем, а вот когда начала его вытягивать….У меня ничего не получалось, я переделывала раза 4 точно. В один момент уже вообще хотела все бросить(((но я очень упрямая, привыкла все доводить до конца, к тому же такую прорву продуктов выбросить рука просто не поднималась. И я все же смогла!!! Конечно, вытянула я тесто не идеально, но для первого раза неплохо. Хотя я очень сомневалась и мне казалось, что тесто я вытянула не достаточно тонко. А именно тонкое тесто придает штруделю его всемирно известный потрясающий вкус. Однако, когда я попробовала готовый штрудель, то оказалось, что я была черезчур строга к себе, получилось вполне недурственно.

2. Замешанное тесто будет прилипать к рукам — ничего страшного, это исчезнет после того, как тесто постоит в холодильнике и напитается маслом.

3. Тесто действительно надо вытягивать максимально тонко, в этом вся суть штруделя. Иначе даже не стоит все это затевать.

4. Сухарики я сделала из сдобной булочки на протвене в духовке. Не люблю утяжелять блюдо лишними жирами. Для сухариков также можно использовать готовые бисквитные коржи, но это не очень выгодно, так как в упаковке коржей аж 3 штуки, а сухариков нужно всего 100 г. Но начинку без сухариков делать нельзя — они при выпекании впитывают в себя выделяющийся из яблок сок, и благодаря этому штрудель получается очень сочным.

5. Яблоки надо обязательно почистить от кожицы, я брала антоновку, это мои самые любимые яблоки, они очень хорошо себя показывают при термической обработке, не превращаются в кашу.

6. Что касается изюма… Изюм я не люблю, особенно в выпечке, но в данном случае без него нельзя. Мне повезло, я купила очень удачную смесь изюма, даже мне понравился его вкус в уже готовом штруделе. Смесь называется «Джамбо»
7. Штрудель получается практическим несладким, поэтому сладкоежкам необходимо к нему добавить соус (например, сироп клубничного варенья) или шарик мороженого. Самое уместное для яблочного штруделя мороженое — ванильное или пломбир, чтобы не забивался вкус яблок.

8. Штрудель у меня получился очень длинным, пришлось на протвене его класть по диагонали.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Теперь хочу съездить в Вену и попробовать настоящий венский Апфельштрудель. Хотя не сомневаюсь, что мой ничуть не хуже (прошу прощения за нескромность), только надо тесто научиться вытягивать получше

Любимый рецепт: Наполеон по-запорожски

Любимый рецепт: Наполеон-по-запорожски

Рецепт Наполеона по-запорожски.

Вот такой красавец наполеон приготовила моя тетя из Запорожья к семейному празднику. Рецепт был оценен по достоинству всеми гостями и по просьбам дегустаторов публикую его рецепт.

Вафельные коржи переслоить, смазывая немного майонезом:

  1. Первый корж — 2 плавленых сырка и чеснок.
  2. Второй корж — мелко порезанное вареное мясо присыпанное молотым черным перцем.
  3. Третий корж — под жареные на растительном масле лук и морковка, сверху крупно потертые два яйца.
  4. Четвертый корж — вареное мясо и чеснок.
  5. Пятый корж — под жареные на сухой сковороде грибы и лук.
  6. Шестой корж — майонез и натереть один корж.

Украшается этот закусочный торт в соответствии с фантазией и возможностями хозяйки.

Приятного аппетита.