Всем, кто любит отдыхать «у костра» рекомендую приготовить это вкусное венгерское блюдо. Вы даже не представляете как же хорош бограч осенью на природе!
Продукты на 5 литров воды (котелок берем не менее 8 литров):
- копченое сало (или бекон) — 100 грамм
- говядина (телятина) — 1 кг
- копченые ребрышки — 200 грамм
- свиная голяшка (небольшая) — 1 кг
- лук репчатый — 250 грамм
- паприка (красный, молотый) — 2 столовые ложки
- картофель — 7-8 штук
- морковь — 200 грам
- перец болгарский сладкий (зеленый, красный) — по 1 штуке
- помидоры свежие — 2 штуки
- чеснок, тмин, специи, зелень укропа (петрушки)
- красное вино (сухое или полусухое) — 100 грамм
- острый перец (чили) — по вкусу
Для «чипетке» (щипаное тесто):
- мука — 150 грамм
- яйцо — 1 штука
- соль
Процесс приготовления:
Сразу хочу сказать, что процесс приготовления бограча не быстрый — в среднем это занимает около 3-х часов. Приготовление исключительно в котелке на костре. Конечно же, можно и дома на плите, но вкус и энергия этого блюда не сравнится с приготовленным на открытом огне.
Чтобы облегчить и ускорить процесс приготовления бограча подготовимся еще до выезда на природу:
- Сало нарезаем небольшими кубиками, мясо кусочками 3-4 см. Также нарезаем голяшку. Можно голяшку варить целую сразу при приготовлении на костре, а затем достать и нарезать, но это немного удлиняет процесс приготовления.
- Лук измельчаем, морковь нарезаем кружочками.
- Перец болгарский моем, чистим, нарезаем кубиками.
- Зелень моем, нарезаем. Чеснок чистим.
- Помидоры обдаем кипятком, снимаем шкурку, измельчаем, кладем в емкость для перевозки. Можно при желании заменить томатной пастой.
- Картофель чистим и нарезаем кубиками 1-1,5 см, заливаем водой и берем с собой в специальной емкости.
- Готовим чепитке: из муки, яйца и соли (без воды) замешиваем тесто. Хорошо его вымешиваем, после чего раскатываем до 2-3 мм и обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером с ноготок. Чипетке выкладываем на деревянную доску и даем ему немного подсохнуть.
Все эти манипуляции можно провести и на открытом воздухе, если есть для этого подходящие условия. Но опыт подсказывает, что лучше ускорить процесс «до», так как обычно у костра с друзьями возникает желание пообщаться с бокалом вина и процесс приготовления может сильно затянуться.
Итак, когда мы приехали и развели огонь:
- В котелке, на медленном огне, топим мелко порезанное сало до образования золотистых шкварок. В растопленный жир добавляем мелко порезанный лук и поджариваем его до золотистого цвета (чтобы лук стал таким — добавьте ложку сахара).
- В не очень горячий горячий жир с поджаренным луком добавляем красную паприку и (внимание!) быстро перемешиваем (если этого не сделать — цвет не будет таким насыщенным) и тмин.
- После этого сразу добавляем нарезанное мясо, хорошо перемешиваем и добавляем немного воды.
- Затем кладем копченые ребрышки, голяшку и доливаем воду, чтобы все мясные ингредиенты были покрыты жидкостью. Все это тушим на слабом огне периодически помешивая 2-2,5 часа . При необходимости доливаем воду в таком количестве, чтобы мясо постоянно находилось в небольшом объеме жидкости.
- Примерно через 1,5 часа доливаем оставшуюся воду, солим, добавляем морковь, специи, острый перец (по вкусу — будьте внимательны — может получиться очень острое блюдо, лично я после первого раза и целой чайной ложки чили добавляю треть чайной ложки на весь котелок), измельченный чеснок.
- Готовим еще 30 минут.
- Затем добавляем картофель и варим 15 минут.
- Далее добавляем чепитке и варим ещё 5-7 минут — пока тесто не всплывет.
- В готовый бограч добавляем красное вино и измельченную зелень укропа и петрушки.
Вот и готов наш вкусный венгерский гуляш, приятного аппетита!
