Архив метки: мука

Осенний бограч

Бограч рецепт приготовления

Всем, кто любит отдыхать «у костра» рекомендую приготовить это вкусное венгерское блюдо. Вы даже не представляете как же хорош бограч осенью на природе!

Продукты на 5 литров воды (котелок берем не менее 8 литров):

  • копченое сало (или бекон) — 100 грамм
  • говядина (телятина) — 1 кг
  • копченые ребрышки — 200 грамм
  • свиная голяшка (небольшая) — 1 кг
  • лук репчатый — 250 грамм
  • паприка (красный, молотый) — 2 столовые ложки
  • картофель — 7-8 штук
  • морковь — 200 грам
  • перец болгарский сладкий  (зеленый, красный) — по 1 штуке
  • помидоры свежие — 2 штуки
  • чеснок, тмин, специи, зелень укропа (петрушки)
  • красное вино (сухое или полусухое) — 100 грамм
  • острый перец (чили) — по вкусу

Для «чипетке» (щипаное тесто):

  • мука — 150 грамм
  • яйцо — 1 штука
  • соль

Процесс приготовления:

Сразу хочу сказать, что процесс приготовления бограча не быстрый — в среднем это занимает около 3-х часов. Приготовление исключительно в котелке на костре. Конечно же, можно и дома на плите, но вкус и энергия этого блюда не сравнится с приготовленным на открытом огне.


Чтобы облегчить и ускорить процесс приготовления бограча подготовимся еще до выезда на природу:

  • Сало нарезаем небольшими кубиками, мясо кусочками 3-4 см. Также нарезаем голяшку. Можно голяшку варить целую сразу при приготовлении на костре, а затем достать и нарезать, но это немного удлиняет процесс приготовления.
  • Лук измельчаем, морковь нарезаем кружочками.
  • Перец болгарский моем, чистим, нарезаем кубиками.
  • Зелень моем, нарезаем. Чеснок чистим.
  • Помидоры обдаем кипятком, снимаем шкурку, измельчаем, кладем в емкость для перевозки. Можно при желании заменить томатной пастой.
  • Картофель чистим и нарезаем кубиками 1-1,5 см, заливаем водой  и берем с собой в специальной емкости.
  • Готовим чепитке: из муки, яйца и соли (без воды) замешиваем тесто. Хорошо его вымешиваем, после чего раскатываем до 2-3 мм и обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером с ноготок. Чипетке выкладываем на деревянную доску и даем ему немного подсохнуть.

Все эти манипуляции можно провести и на открытом воздухе, если есть для этого подходящие условия. Но опыт подсказывает, что лучше ускорить процесс «до», так как обычно у костра с друзьями возникает желание пообщаться с бокалом вина и процесс приготовления может сильно затянуться.

Итак, когда мы приехали и развели огонь:

  1. В котелке, на медленном огне, топим мелко порезанное сало до образования золотистых шкварок. В растопленный жир добавляем мелко порезанный лук и поджариваем его до золотистого цвета (чтобы лук стал таким — добавьте ложку сахара).
  2. В не очень горячий горячий жир с поджаренным луком добавляем красную паприку  и (внимание!) быстро перемешиваем (если этого не сделать — цвет не будет таким насыщенным) и тмин.
  3. После этого сразу добавляем нарезанное  мясо, хорошо перемешиваем и добавляем немного воды.
  4. Затем кладем копченые ребрышки, голяшку  и доливаем воду, чтобы  все мясные ингредиенты были покрыты жидкостью. Все это тушим на слабом огне периодически помешивая 2-2,5 часа . При необходимости доливаем воду в таком количестве, чтобы мясо постоянно находилось в небольшом объеме жидкости.
  5. Примерно через 1,5 часа доливаем оставшуюся воду, солим, добавляем морковь, специи, острый перец (по вкусу — будьте внимательны — может получиться очень острое блюдо, лично я после первого раза и целой чайной ложки чили добавляю треть чайной ложки на весь котелок), измельченный чеснок.
  6. Готовим еще 30 минут.
  7. Затем добавляем картофель и варим 15 минут.
  8. Далее добавляем чепитке и варим ещё 5-7 минут — пока тесто не всплывет.
  9. В готовый бограч добавляем красное вино и измельченную зелень укропа и петрушки.

Вот и готов наш вкусный венгерский гуляш, приятного аппетита!

Жареная скумбрия по-норвежски

Жареная скумбрия по-норвежски

Вкус просто жаренной скумбрии весьма специфичен и не всем нравится. Попробуйте данный рецепт скумбрии в сливках — этот рецепт популярен в Норвегии. Такая рыба хорошо сочетается с рисовым гарниром.

  • скумбрия — 1 штука
  • сливочное масло — 30 грамм
  • мука — 70 грамм
  • сливки — 300 грамм
  • растительное масло — 30 грамм
  • укроп — 50 грамм
  • соль, перец — по вкусу

1. Разделываем скумбрию  на филе и каждую половинку филе разрезаем на две части, обсыпаем мукой.
2. В сковороде с маслом (смесь сливочного и растительного)  обжариваем кусочки филе скумбрии до готовности — примерно по 5-7 минут с каждой стороны.
3. Мелко нарезаем укроп. В другой сковороде наливаем сливки и добавляем укроп, провариваем на небольшом огне около 5 минут, пока сливки слегка не загустеют, добавляем соль, перец.
4. Кладем в сковороду со сливками  обжаренную скумбрию.
5. Готовим скумбрию в сливках около 5-6 минут на среднем огне. Скумбрия готова.

Приятного аппетита!

Кулич пасхальный

Кулич пасхальный

Пасхальный кулич представляет собой не простой, трудоемкий рецепт хлебобулочных изделий. В то время, когда тесто поднимается, нельзя хлопать дверями, включать громко музыку и даже громко говорить. Благодаря сдобным ингредиентам, рекомендуется к третьим жидким блюдам.

Итак, чтоб получить вкусный кулич, понадобится от 4.5 до 5 часов с учетом подготовки.
Смешиваете 1 кг муки и 22 гр. сухих дрожжей.

  1. Смешайте 300 гр. соединенной с дрожжами муки, 4 ст. л. ванильного сахара и 1 ст. теплого молока. Тщательно размешайте. На 30 мин. поставьте в теплое место, после чего добавьте 200 гр. муки, перемешайте, накройте полотенцем, оставьте на 1 час в теплом месте .
  2. 10 яичных желтков разотрите с 200 гр. сахара и 1 ч. л. морской соли, влейте 200 гр. растопленного сливочного масла и 2 ст. л. коньяка, перемешайте с тестом, которое к тому времени поднялось.
  3. Добавьте оставшуюся муку, 05 ч. л. мускатного молотого ореха, 05 ч. л. кардамона молотого, 3 ч. л. тертой лимонной цедры и 05 стакана молока.
  4. Вымесите и на 1 час положите в теплое место. Обваляйте в муке 2 ст. л. любых цукатов и 100 гр. изюма. Взбейте отдельно с 3-х яиц белок и соедините с тестом, перемешайте с помощью лопатки в одном направлении.
  5. Переложите в форму и оставьте на полчаса. Когда тесто вновь поднимется, выпекайте при 180°C 40-45 мин. потом убавьте до 160°C и пеките 30-40 мин.

Соблюдайте все правила, и у Вас обязательно получится вкусный кулич, приятных пасхальных праздников!

Низкокалорийный пасхальный кулич

Низкокалорийный пасхальный кулич
Этот рецепт кулича интересен тем, что он и вправду низкокалорийный. Выпечка кулича не займет много времени, тесто получится воздушным, очень нежным и не капризным.

  • Время приготовления — 90 минут.
  • Количество порций — 5 порций по 200 гр.
  • Общий вес блюда — 1070 гр.
  • Калорийность — 210 калорий на 100 гр.
  • Белки — 7 гр.
  • Жиры — 4 гр.
  • Углеводы — 36 гр.

Для приготовления нам понадобится:

  • Пшеничная мука — 500 гр.
  • Кефир 1% — 500 гр.
  • Сухие пекарские дрожжи — 20 гр.
  • Растительное масло — 30 гр.
  • Соль — 2 гр.
  • Пергамент для выпечки.

Как сделать кулич:
1) В глубокой миске подогреваем кефир, так, чтобы он стал теплым, но не свернулся. Лучше сделать это на медленном огне.
2) Добавляем к кефиру растительное масло. Перемешиваем. На этом этапе можно добавить в тесто сахар, но тогда калорийность увеличится на 5-10%.
3) К смеси кефира и масла, постепенно, просеивая через сито, всыпаем муку. Всыпав где-то треть, добавляем дрожжи и оставшуюся муку. Перемешиваем до однородного состояния.
4) Накрываем посуду с тестом плотным полотенцем и оставляем примерно на час — пусть подходит. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 4-5 раз.
5) Как только тесто подошло, аккуратно вымешиваем, делим на порции и раскладываем по заготовленным формам, выстеленным пергаментной бумагой. Оставляем еще на 10-15 минут в формах, чтобы наши куличи «расстоялись». Пока отдыхает тесто, нагреваем духовку до 180 градусов.
6) Отправляем куличи в духовку на 20 минут.

Если вы решили использовать рецепт кулича для детей, смело добавляйте в тесто изюм, курагу и цукаты.

Приятного аппетита!