Архив метки: перец черный

Бефстроганов

Бефстроганов рецепт приготовления

Довольно распространённое и популярное блюдо русской кухни — «Беф-Строганов». Беф Строганов, тоесть — мясо по-строгановски. Блюдо, обязанное названию большому русскому гурману — графу Строганову. Классический рецепт не сохранился, в наше время далеко отошли от принятого рецепта приготовления, готовят на свой вкус (с рыбой, шампиньонами, свининой). В любом исполнении, это блюдо не может не оставить приятной нотки в душе от наслаждения. Представляем вашему обозрению рецепт, по возможности приближенный к классике.

  • Настоящий Бефстроганов готовится из говядины (ну а там — насколько хватит вашей фантазии)
  • Говядина (можно заменять) — 650 гр.
  • Лук репчатый (50гр.) — 4 шт.
  • Сметана (сливки) — 250 гр.
  • Масло (растительное) — 40 мл.
  • Мука (пшеничная) — 30 гр.
  • Перец чёрный (молотый) — 1,5 ч. л.
  • Соль — 1,5 ч. л.
  • Укроп — 25 гр.
  • Петрушка — 15 гр.
  1. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле до полупрозрачности.
  2. К луку добавить говядину, перед этим отбитую и порезанную на одинаковые небольшие полоски, бросаем перец, соль. Жарить на сильном огне 5-7 минут, при этом усердно помешивая.
  3. Когда мясо начнёт приобретать необходимый оттенок, добавляем муку, перемешиваем и поддаем дополнительной обжарке на 2-4 минуты.
  4. В мясо добавляем сметану. Осталось размешать и прокипятить 5 минут.
  5. Посыпать зеленью (по пристрастиям и вкусу).
  • Подойдёт к бефстроганову любой гарнир.

Приятного аппетита!

Французская кухня: Антрекот по-бретонски

Новогодний рецепт: Антрекот по-бретонски

Продукты для приготовления рецепта французской кухни на Новый Год 2011 — «Антрекот по-бретонски»:

  • Говядина — 600 грамм
  • Оливковое масло — 1 столовая ложка
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Масло сливочное — 50-60г
  • Зелень петрушки – 10 грамм
  • Перец черный молотый – ¼ чайной ложки
  • Соль – 1,5 чайной ложки

Процесс приготовления рецепта новогоднего мясного блюда:

  1. Говяжью вырезку отбиваем, натираем солью, перцем, поливаем оливковым маслом и оставляем на 30 минут при комнатной температуре.
  2. Через 30 минут мясо поджариваем на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки так, чтобы внутри мясо должно оставаться слегка сырым.
  3. Смешиваем сливочное масло с репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем.
    Этим зеленым маслом покрываем дно блюда, кладем на него антрекот, накрываем и ставим блюдо на водяную баню на 5-10 минут.
  4. При подаче поливаем мясным соком.
  5. На гарнир подаем картофель «Дофинэ».

Приятного аппетита и счастливых новогодних праздников!

Кролик по-французски

Кролик по-французски

Великолепный рецепт для воскресного обеда или блюда для новогоднего стола 2011 – вкусно, полезно и празднично (все-таки кролика мы кушаем не каждый день).

Продукты, необходимые для приготовления рецепта для новогоднего меню — кролика по-французски:

  • кролик — 1 штука ( приблизительно 1,5-1,8 кг)
  • горчица готовая — 70 грамм
  • масло оливковое — 4 столовых ложки
  • вино красное сухое — 500 грамм
  • бульон куриный — 400 грамм
  • лавровый лист — 2 штуки
  • конфитюр или джем сливовый — 4 столовых ложки
  • лук репчатый маринованный — 60 грамм
  • крахмал — 1-2 столовых ложки
  • перец черный молотый, соль по вкусу

Процесс приготовления новогоднего рецепта кролика по-французски:

  1. Кролика делим на 8 частей, солим, перчим, смазываем горчицей и обжариваем в сотейнике на смеси сливочного и оливкового масла.
  2. Кролика перекладываем временно в другую посуду, вливаем в сотейник вино и немного увариваем. Затем вливаем бульон, добавляем лавровый лист и доводим до кипения.
  3. Кролика кроме спинной части кладем обратно в сотейник, добавляем сливовый джем, маринованный лук и половину маринада от лука.
  4. Тушим в духовке при 190 градусов 1 час и как можно чаще поливаем соком, который выделяется. Через 20 минут от начала тушения кладем спинную часть.
  5. Готового кролика выкладываем на блюдо и ставим в теплое место.
  6. Образовавшийся в сотейнике сок заправляем крахмалом, разведенным в воде или в вине, кипятим, предварительно посолив и поперчив.
  7. При подаче кролика поливаем соком, украшаем зеленью.

В качестве гарнира к кролику можно приготовить гречневую крупу или лук жареный по-французски.

Приятного аппетита!!!

P.S. Тем, кого терзают «смутные сомнения» можно ли употреблять кролика на новый год 2011 в качестве основного блюда рекомендую прочитать эту статью :

«Кого бы съесть на Новый год?»


Лобио по-домашнему

Готовим дома Лобио


Существует множество рецептов ЛОБИО. У грузин свой рецепт, у армян свой. Меня лобио научили готовить знакомые осетины (из Северной Осетии), хотя это и не их национальное блюдо.
Существуют красное и зеленое лобио (соответственно — зимний и летний рецепт).
Я готовила зимнее ЛОБИО.

1. Фасоль красную, коричневую (но только не белую!) замочить в воде на ночь, а лучше — на сутки.
2. В той воде, в которой фасоль была замочена, варить, предварительно положив целую луковицу и лавровый лист (2-3 шт). Воды по объему должно быть раз в 5 больше, фасоль за время замачивания разбухнет.
3. Когда «старая» вода закипит, ее надо слить и залить фасоль свежей водой, так, что бы она закрывала фасоль на 2-3 пальца и варить на медленном огне до готовности. Воду можно подливать, в конце варки она должна быть примерно на палец выше фасоли.
4. Спассеровать мелко нарезанный лук (из расчета — крупная луковица на стакан сухой фасоли) в небольшом количестве растительного масла.
5. Пропустить через мясорубку
— стакан грецких орехов
— головку чеснока
— пучок свежей петрушки и 2 пучка свежей кинзы.
6. Вынуть лавровый лист и луковицу. Я не люблю, когда фасоль в лобио целиком, поэтому делаю пюреобразную консистенцию (сначала толкушкой, а потом миксером), хотя это и неправильно (в классическом рецепте фасоль толкут, но не сильно, а так, чтобы из фасоли выдавилась часть мякоти и блюдо стало густым как каша). Часть жидкости перед этим я сливаю в какую-нибудь посудину, но не выливаю совсем, потом пригодится для того, чтобы регулировать густоту готового лобио.
6. Положить в лобио одновременно обжаренный лук, пропущенные через мясорубку орехи-зелень-чеснок. Соль-перец черный по вкусу.
7. Хорошо перемешать, дать покипеть минуты три. Если получилось очень густо, добавить жидкость от фасоли до желаемого состояния.
Подавать горячим или холодным (в последнем случае украсив по желанию колечками лука и гранатовыми зернами). Маленькая хитрость: чтобы ускорить процесс, можно взять уже готовую консервированную фасоль, но только без добавок!
При желании можно добавить хмели-сунели. Я этого не делаю, потому что не люблю эту приправу в принципе и никогда не пользуюсь ею, даже если она указывается в рецепте, а заменяю свежей зеленью.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!