Архив метки: плов

Как правильно готовить плов?

Как правильно готовить плов?

Какие продукты нужны для приготовления плова? Как правильно готовить плов с курицей?

Плов с курицей

Готовим дома Мой плов

  1. В глубoй cкoвoрoдe (a eщe лучшe — в нacтoящeм кaзaнe, или тoлcтocтeннoм coтeйникe, или cкoвoрoдe-вoк, или в утятницe) рacкaлить 150-200 г рacтитeльнoгo мacлa (я иcпoльзую oливкoвoe). В мacлo брocить мaлeнький куcoчeк рeпчaтoгo лукa.
  2. Кoгдa куcoчeк лукa cтaнeт тeмнoгo цвeтa, в рacкaлeннoe мacлo пoлoжить мяco курицы (жeлaтeльнo eгo прeдвaритeльнo oбcушить, чтoбы в нeм былo пoмeньшe жидкocти). Oчeнь ocтoрoжнo — рacкaлeннoe мacлo будeт oчeнь cильнo брызгaтьcя!!!
  3. Пocлe тoгo, кaк выпaритcя выдeлившийcя из курицы coк, пoлoжить тoнкoнaшинкoвaнный рeпчaтый лук (2 cрeдних гoлoвки, нe бoльшe!!!) и жaрить дo зoлoтиcтoгo цвeтa.
  4. Зaтeм дoбaвить нaшинкoвaнную мoркoвь (нeмнoгo!), и нeмнoгo прoжaрить (ecли нрaвитcя). Зaтeм дoбaвить cпeции (зиру, бaзилик), coль пo вкуcу и oгoнь умeньшить.
  5. Риc (я бeру 2 cтaкaнa) прeдвaритeльнo нaдo прoмыть в хoлoднoй вoдe нe мeньшe 3 рaз.
  6. Пoлoжить риc пoвeрх пригoтoвлeннoгo мяca, зaлить вoдoй (aккурaтнo!) в cooтнoшeнии 1 cтaкaн риca к 2 cтaкaнaм вoды.
  7. Дoвecти дo кипeния, прoвeрить coль, зaкрыть крышкoй, умeньшить oгoнь — и дo гoтoвнocти, дo пoлнoгo выпaривaния вoды.

Курицу мoжнo зaмeнить нa индeйку, гoвядину.
Клaccикa — этo плoв из бaрaнины. Нacтoящий узбeкcкий плoв — этo прocтo кулинaрный шeдeвр!!!
Я дeлaю плoв c курицeй (или c индeйкoй) пoтoму, чтo для eгo пригoтoвлeния нужнo мeньшee кoличecтвo мacлa, и oн пoлучaeтcя нe тaким жирным.
Ecли будeтe гoтoвить плoв c гoвядинoй-тeлятинoй, тo мacлa нaдo брaть 250-300 г! Т.e. в 2 рaзa бoльшe, чeм нa курицу или индeйку. Инaчe плoв пoлучитcя cухoй и нeвкуcный.
Пригoтoвлeнный плoв жeлaтeльнo cъecть cрaзу, пoтoму чтo рaзoгрeтый oн ужe нe тoт. При пoдaчe нa cтoл блюдo c плoвoм мoжнo пocыпaть cвeрху зeрнaми грaнaтa — и крacивo и oчeнь вкуcнo. Пoпрoбуйтe!
Зaпивaть плoв лучшe вceгo cвeжeзaвaрeнным гoрячим зeлeным чaeм, кaк этo дeлaют узбeки. Тaкoe жирнoe кушaньe ни в кoeм cлучae нeльзя зaпивaть чeм-тo хoлoдным — зaвoрoт кишoк oбecпeчeн!!!

ПРИЯТНOГO AППEТИТA!!!

Ризотто грибной

Готовим дома Ризотто с белыми грибами

Люблю я блюда итальянской кухни, да и вообще люблю средиземноморскую кухню (испанская тоже к ней относится). И потому давно хотела попробовать приготовить ризотто — итальянский вариант известного нам плова. Но ризотто готовится, это, конечно, если по всем правилам, из определенных сортов риса, а именно с этим и была у меня проблема — в магазине мне такой рис не попадался. И вот, наконец-то, я случайно увидела один из сортов риса, которые используются в приготовлении ризотто. И участь моя была решена.
Существует базовый рецепт ризотто и огромное количество добавок к нему. Мой муж очень любит РИЗОТТО С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ, такое я и приготовила.
.
На 4 порции:
10 гр сушеных грибов
250 мл кипящей воды (для заливания грибов)
1 литр куриного бульона
375 мл воды
40 гр масла
2 ст л оливкового масла
2 средние луковицы, порезанные мелко
200 гр грибов (шампиньонов), мелко порезанных
400 гр риса Арборио
80 гр Пармезана мелко тертого

1. Поместить сушеные грибы в миску, залить кипящей водой и дать постоять 30 мин. Слить грибы и сохранить 125 мл жидкости.
2. Соединить грибную жидкость, бульон и воду в кастрюле, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть и оставить, пока готовится все остальное.
3. Разогреть сливочное и оливковое масла в большой сковороде, обжарить лук и все грибы, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить рис и размешать, чтобы он был полностью покрыт маслом. Добавить 1 чашку воды с бульоном, готовить на маленьком огне, пока вся жидкость не впитается.
4. Продолжать добавлять жидкость, по одной чашке, помешивая, пока вся жидкость впитается после каждого добавления. Всего это займет около 35 мин.Соль по вкусу, размешать с сыром и подавать.
Мои пояснения
1. Количество грибов по рецепту просто ничтожно маленькое на 400 г риса!!! Я брала на 500 г риса 600 г белых грибов и можно было взять побольше — муж грибы просто обожает, и для него грибов в блюде много не бывает.
2. Грибы у меня были замороженные. Замачивать, как сказано в рецепте, я их не стала, а просто залила водой и довела до кипения, чтобы получить необходимый мне грибной бульон.
3. Дальше я делала все четко по рецепту — куриный бульон для ризотто находился в отдельной кастрюле, которая стояла на маленьком огне. Бульон (смешанный с грибным бульоном и водой по рецепту) я подливала по мере впитывания предыдущей порции. Вот только мешала ризотто маловато, на будущее учту этот свой промах.
4. Ризотто необходимо готовить с открытой крышкой!!! Первый раз я делала ризотто с закрытой крышкой и бульон у меня впитывался-выпаривался больше часа. С открытой крышкой — четко 35 минут.
5. В самом конце, в уже готовое ризотто я добавила пачку жирных сливок (35%) и перемешала, огонь я уже выключила при этом. Муж очень любит сливочный соус для такого ризотто.
6. Сыром я посыпала ризотто непосредственно в тарелке. Пармезан хорошо не натереть, а нарезать тонкими, почти прозрачными полосками. Еще очень хорошо сюда идет сыр Пекорино Романо
7. Из такого количества риса у меня получилось очень много ризотто, дня на 2 всей нашей семье спокойно хватит.
8. Важно! после выключения надо дать ризотто постоять 5-10 минут под крышкой.
9. Ризотто получилось просто обалденно вкусное!!! Пальчики оближешь!!! Муж съел аж 2 порции  еле остановился.
10. Существует множество рецептов ризотто — с овощами, с морепродуктами, с рыбой (например, с лососем), сладкое ризотто. Можно делать на основе базового рецепта любые добавки по вашему вкусу и фантазии.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Рецепт: Восточный студенческий плов

С ностальгией вспоминаю студенческие годы, что только мы не придумывали при ограниченном бюджете – сейчас кажется, что это были тысячи кулинарных рецептов, а теперь уже всего и не вспомнишь…
На днях вспомнила как студенты арабы угощали нас пловом и решила приготовить плов по их рецепту – в сложившихся кризисных условиях очень вкусный полезный и экономный рецепт.

Итак для плова нам потребуются

  • рис — 2 ст.
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • масло растительное — 50 гр.
  • чеснок — 1 шт.


Процесс приготовления плова:

Нарежем лук полукольцами, а морковь соломкой.

В это время раскалим растительное масло в чугунной сковороде (глубокой, с высокими краями). Когда масло раскалилось, обжарим в нем лук, добавим морковь.

Пока морковь и лук обжариваются, зальем рис кипятком.

Когда лук с морковью обжарились, сливаем воду с риса и добавляем в сковороду.

Солим, перчим, добавляем приправы для плова и заливаем водой так, чтобы вода сверху покрывала рис на два пальца.

Готовим на максимальном огне. Сверху опускаем чеснок головкой или нарезаем кусочками (на ваш вкус, я люблю головкой).


Когда вода практически выкипела, — накрываем крышкой и выключаем
Ждем 5 мин, после чего высыпаем плов на блюдо и распределяем его равномерно, украшаем (соусом, зеленью ну или еще чем-то – у кого как бюджет позволяет).


Вот и наш красавец плов!!! Еще бы сметанкой полить…