Архив метки: соус грибной

Рецепт: Белокочанная капуста, фаршированная рисом и грибами

Белокочанная капуста, фаршированная рисом и грибами.

  • Капуста 1000 г, рис 200 г, грибы белые сушеные 100 г, сметана 50 г, яйца 2 шт., масло сливочное или маргарин столовый 50 г, мука пшеничная 30 г, сухари молотые 50 г, жир для фритюра 50 г, соус грибной с луком 300 г, сыр 25 г.
  • Грибы белые сушеные моют, варят, нарезают, смешивают с рассыпчатой рисовой кашей, вносят масло и соль, охлаждают, добавляют сырые яйца, все перемешивают.
  • Кочан капусты с вырезанной кочерыжкой варят до полуготовности в подсоленной воде.
  • Грибным фаршем начиняют кочан, последовательно отгибая листья от основания, накладывают снизу вверх фарш.
  • Нафаршированный кочан капусты кладут в сотейник, припускают грибным бульоном до готовности, поливают сметаной, посыпают тертым сыром, смешанным с измельченными сухарями, сбрызгивают маслом и запекают.
  • Из оставшегося бульона готовят соус грибной с луком, а из фарша скатывают шарики, панируют их в муке, смачивают слегка взбитым яйцом, снова панируют в муке, обжаривают во фритюре.

Подают на стол фаршированную капусту на блюде, вокруг раскладывают обжаренные шарики фарша, в соуснике — соус грибной с луком.
Аналогично готовят белокочанную капусту, фаршированную овощами, морковью, баклажанами, сладким перцем, помидорами, луком.

Рецепт: Крокеты из шампиньонов с макаронами

Крокеты из шампиньонов с макаронами.

  • Отварить 200 г макарон, процедить.
  • Тонко нашинковать 400 г шампиньонов, посолить, пожарить в масле, смешать с макаронами; затем влить 1 ст. ложку масла, перемешать, добавить 3 яйца, все смешать.
  • Сделать крокеты, обвалять в муке, обжарить в масле.

Рецепт: Грибы свежие жареные

Грибы свежие жареные: шляпки, поджаренные в муке, ножки — под соусом со сметаной.

  • Порезать ножки от грибов ломтиками поперек, отварить, процедить.
  • Навар гриб­ной размешать с мукой (по 1,5 чайн. л. муки на стакан навара).
  • Дать вскипеть и загустеть; добавить: 2 стакана смета­ны, 1 ст. ложку масла, рубленого жареного лука, соль;
  • соединить всю массу с ножками, прогреть не кипятя.
  • Шляпки обвалять в муке, посолить, обжарить в масле.

Рецепт: Суп молочный с клецками заварными

Рецепт супа молочного с клецками заварными

  • 0,5 стакана воды вскипятить с 2 ст. ложками масла.
  • Снять с плиты, тотчас всыпать 1,5 стакана муки, основательно вымешать.
  • Дать остыть, вбить 3 яйца, посолить.
  • Вскипятить 2 л молока: опускать в него по чайной ложке тесто.
  • Подавать, когда клецки всплывут на поверхность.