Физалис в томатном соке

Физалис в томатном соке

Физалис — однолетнее травянистое растение семейства пасленовых. Различают физалис мексиканский или овощной, и земляничный. Плоды физалиса — мясистая ягода желто-зеленого или ярко-желтого цвета, по строению близкая к помидору. Плод смазан клейким веществом и находится внутри сильно разросшейся цветочной чашечки — чехлика, который в зрелости раскрывается. Ягоды физалиса богаты углеводами, лимонной кислотой, витамином С, белковыми, пектиновыми и дубильными веществами. Физалис полезен как мочегонное средство при камнях в почках и мочевом пузыре, воспалении почек и мочевыводящих путей. Применяют его и при суставном ревматизме.

Плоды физалиса, собранные недозревшими, могут долго храниться в сухом помещении в решетчатых ящиках. Овощной физалис подходит для маринования, а земляничный для варенья, сушки и компотов.

ФИЗАЛИС МАРИНОВАННЫЙ

Перед переработкой плоды физалиса просмотреть, удалить порченные, затем промыть, предварительно сняв с плодов чехлики, после чего бланшировать — опускать в кипяток на 2—3 минуты. Бланшировкой удаляются клейкие и воскообразные вещества с поверхности плодов (особенно где крепилась чашечка). У обработанных плодов исчезает неприятный запах и горький привкус.

На дно банки уложить специи: листья черной смородины, укропа, сельдерея, кружочки корня хрена, несколько долек чеснока.

Плоды сложить в банки, сверху положить еще немного зелени, залить кипящим маринадом, сразу укупорить, перевернуть крышками вниз, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Для маринада — на 1,5 л воды по 2 ст. ложки соли и сахара, 1—2 лавровых листа, 2—3 горошины перца.

ФИЗАЛИС В МАРИНАДЕ ИЗ ТОМАТНОГО СОКА

Плоды физалиса очистить от чехликов, бланшировать 2—3 минуты в кипящей воде. Дольки спелых, можно мелких помидоров поварить 15—20 минут, протереть через сито. В маринад положить специи, снова довести до кипения, держать на огне 15—20 минут. На дно банки уложить специй: листья черной смородины, укропа, сельдерея, кружочки корня хрена, несколько долек чеснока.

Плоды сложить в банки, сверху положить еще немного зелени, залить кипящим маринадом и сразу же укупорить. Банки перевернуть крышками вниз и, укрыв одеялом, оставить до полного остывания.

Хранить их в прохладном помещении.

Для маринада — на 1,5 л томатного сока — по 2 ст. ложки соли и сахара, 1—2 лавровых листа, 2—3 горошины перца.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ФИЗАЛИСА

После 2—3-минутной бланшировки плоды вынуть из кастрюли, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Отдельно приготовить сахарный сироп, используя половину необходимого сахара, прокипятить его 3—4 минуты. После этого процедить и горячим залить плоды в кастрюле. Плоды оставить в кастрюле на 3—4 часа, затем добавить оставшийся сахар, осторожно нагреть при перемешивании до полного растворения всего сахара, варить при слабом кипении 10 минут, снова снять с огня, оставить на 5—6 часов, довести до кипения и варить 10—15 минут до готовности.

Готовое варенье охладить и разлить в чистые сухие банки, стараясь, чтобы плоды и сироп были распределены равномерно.

Банки завязать пленкой или пергаментом и хранить в сухом прохладном помещении.

Можно варенье, не охлаждая, разлить в банки горячим и укупорить металлическими крышками, после чего поставить их в кастрюлю с горячей водой (85— 90°С) на 15—20 минут для пастеризации.

При варке варенья этим способом плоды остаются целыми, несморщенными и хорошо пропитываются сахарным сиропом.

На 1 кг подготовленных плодов — 0,5 л воды, 1—1,2 кг сахара.

ЦУКАТЫ ИЗ ФИЗАЛИСА

Из варенья, сваренного вышеуказанным способом, можно приготовить цукаты — засахаренные плоды физалиса. Для этого готовое варенье поварить еще 5—10 минут, затем осторожно вылить его на сито и дать стечь сиропу.

Читайте также:  Как распечатать фото с телефона на принтере

Выбранные целые плоды положить на противень или фанерный лист, накрыть плотной бумагой и сушить в духовке при температуре 35—40°С. Можно подсушить плоды в комнате без нагревания.

Затем посыпать их сахарным песком.

Готовый продукт хранить в закрытой картонной коробке.

«СЫР» ИЗ ФИЗАЛИСА

Овощной физалис очистить, обдать крутым кипятком, и каждый плод вытереть чистой тряпочкой, чтобы снять скользкий налет. Нарезать физалис кусочками, пересыпать сахарным песком. Как только из физалиса выделится сок, поставить на небольшой огонь и варить до загустения.

В готовую массу добавить семена тмина и укропа, размешать, придать форму сыра, выложить в плотную чистую ткань, поставить под гнет на трое суток.

Сыр достать и обвалять в семенах тмина, хранить в прохладном месте.

На 1 кг физалиса — 200 г сахара, 1 ст. ложка семян тмина и укропа.

ФИЗАЛИС СУШЕНЫЙ

Для сушки больше подходит физалис земляничный. Плоды физалиса нужно очистить от чехликов, обдать крутым кипятком, каждый плод вытереть для снятия скользкого налета. Перебранные, вымытые плоды опустить на полминуты в кипящий раствор питьевой соды (на 1 л воды — столовая ложка соды), немедленно погрузить в холодную воду и хорошо промыть.

Обсушив плоды на воздухе, разложить их в один слой на подносах и держать на солнцепеке дней 5, ежедневно перемешивая, чтобы не заплесневели.

После этого подносы поместить в тень, под навес, где физалис досушивать еще 3—4 дня.

Соседка угостила меня очень вкусными маринованными в томатном соке плодами физалиса овощного, заготовленными по ее домашнему рецепту. Оказывается, что кроме того, что физалис красивый и необычный, он еще вкусный и полезный, а из его плодов получаются полезные и оригинальные заготовки на зиму.

Как мариновать физалис в томатном соке.

И так, спелые желто–оранжевые плоды физалиса, для начала, необходимо вынуть из их ребристой тонкой оболочки.

Затем, освобожденные плоды нужно побланшировать в кипятке две – три минутки.

Из хорошо созревших томатов нужно приготовить сок, для этого их режем дольками и отвариваем примерно 15 -20 минут, а потом перетираем сквозь сито.

Теперь, как сделать маринад для заливки физалиса из томатного сока.

В 1,5 литра сока добавим соли и сахара по 2 столовых ложки, 2 листа лавра, 2-3 горошинки черного перца.

На дно каждой баночки укладываем перечисленные ниже ингредиенты:

— нарезанный небольшими кружочками корешок хрена;

— зеленые веточки укропа и сельдерея;

Сколько чего положить — доверьтесь своему вкусу.

Плоды физалиса овощного складываем в банки, где уже находятся специи. Поверх плодов можно поместить еще пару-тройку веточек зелени и заливаем приготовленным на основе томатного сока горячим маринадом.

Далее, банки нужно незамедлительно укупорить, перевернуть к верху дном и укутать одеялом, оставив так до окончательного остывания.

Домашняя заготовка из физалиса получается необычного и приятного вкуса. Мне эти маринованные плоды напомнили, почему-то, помидорки черри.

Плоды физалиса относятся к семейству Пасленовых. Его называют мексиканским томатом. Его плоды — ягоды спрятаны в коробочках, содержат много витаминов и помогают организму выводить токсины. Овощная культура считается одной из лучших для консервирования. Маринованные плоды характеризуются ярким вкусом и ароматом.

Аромат зависит от выбранного сорта. Для консервации лучше подходят сорта овощные, которые отличаются крупным плодом. Овощной имеет яркий окрас от желтого до оранжевого, встречаются с примесью фиолетового.

Читайте также:  Чем помыть окна снаружи

Ягоды в заготовках на зиму, хорошо сочетаются с помидорами, перцем, чесноком, приправами.

Как мариновать физалис (подготовка плодов)

Для зимних заготовок выбрать спелые овощи, которые плотно прилегают к коробочке. Освободить ягоду от чашелистиков. Хорошо промыть.

Ягода сверху покрыта клейкой пленочкой, которую необходимо снять. Она содержит алкалоид физалин с горькими, ядовитыми свойствами. Клейковина хорошо убирается бланшировкой овощей.

Для этого плоды надо залить кипятком на 2-3 минуты, с последующим промыванием в воде теплой. Если при консервации применять двойную заливку плодов, то горечь тоже убирается.

Перед закладкой в банки, ягоду прокалывают зубочисткой в области плодоножки, это ускоряет процесс консервирования плодов.

Рецепты физалиса маринованного

Заготавливают на зиму плоды двумя способами:

  • путем обработки банок с овощами паром;
  • без стерилизации (способом двойной заливки).

Маринованный физалис на зиму

Безусловно, лучше консервировать ягоды овоща, только что собранные с куста. В свежих плодах содержание витаминов и минералов больше, чем в плодах, которые дозревают дома. В наших условиях короткого лета, приходится использовать и второй вариант.

Ингредиенты на полулитровую банку:

  • физалиса — 0,3 кг;
  • чеснока — 1 зубок;
  • перца черного — 5 горошин;
  • перца душистого — 3 горошины;
  • гвоздички — 2 бутончика;
  • лавровый лист — 1 шт;
  • сахара — 10 г;
  • соли — 15 г;
  • уксуса 9% — 1 л. чайная;
  • вода.
  1. Ягоды почистить и промыть. Залить горячей водой и выдержать минуты 2 для растворения горьких алкалоидов (липкой пленочки).
  2. На дно стерильных баночек положить специи и заполнить их плодами. В каждом плоде сделайте прокол в месте, где крепилась плодоножка. Так маринад быстрее проникает внутрь.
  3. Залить овощи кипятком и выдержать минут 10 — 15.
  4. После сливания воды в кастрюлю, на ее основе сделайте маринад, добавив соль и сахар. Доведите маринад до кипения и влейте в банки с плодами. Добавьте уксус прямо в банку и закройте крышкой.
  5. Сделайте для баночек шубу, перевернув их вниз крышками.

Как замариновать физалис в томатном соке

На дно чистых банок уложить зубки чеснока, по листочку смородины и вишни, зонтик укропа. Заполнить баночки плодами, не забыв сделать прокол. Сверху можно еще добавить зелени.

Залить баночки кипятком на 1 минуту и слить. Эта заливка выполняет функцию бланшировки. Вторую заливку кипятком продлить минут на 15-20, для прогревания плодов.

В блендере сделать сок и помидоров, использовать можно все нестандартные плоды, смотрите фото.

Вылить его в кастрюлю, на его основе приготовить маринад. На 1 литровую баночку сока добавить:

  • 1 ст. ложку соли;
  • 1 ст. ложку сахара;
  • 2 листочка лавра;

Все причитающиеся специи (перец, гвоздика и пр..) завязать в марлевый мешочек и опустить его в томат, привязав ниткой к ручке кастрюли.

Прокипятить томатный сок минут 10, убрать лавровый лист и мешочек со специями. Залить банки до самого верха. Закрыть крышками и укутать.

Физалис маринованный с чесноком

Приготовить все составляющие:

  • плодов — 1 кг;
  • чеснока — 8 зубков;
  • перца душистого — 8 горошков;
  • перца черного — 8 горошин;
  • бутончиков гвоздики — 8 шт;
  • лаврового листа — 4 шт;
  • укропа зонтиками — 4 шт;
  • лис хрена — 1 шт;
  • листьев смородины — 4 шт;
  • листьев вишни — 4 шт;
  • уксуса 9% — 50 мл;
  • сахара — 40 г;
  • соли — 20 г;
Читайте также:  Крыша на детскую кровать

Данное количество ингредиентов рассчитано на две литровые, либо 4 полулитровые банкам.

  1. Разложите по чистым банкам зеленые листья смородины и вишни, укропные зонтики, лист хрена разрежьте на несколько частей, перец, бутончики гвоздики. Распределите поровну зубчики чеснока.
  2. Заполните емкости плодами, укладывая их плотно друг к другу.
  3. В каждую баночку полулитровую, добавьте по 2 ч. ложечки песка сахарного и по 1 ч. ложечке соли.
  4. Залейте содержимое банок водой кипящей и выдержите минут 20. Слейте маринад.
  5. Снова доведите его до кипения, повторно залейте им банки. В каждую емкость добавьте по чайной ложечке уксуса и закройте крышками.
  6. Накройте банки, перевернув их вниз крышками, одеялом, до полного остывания. Консервированные плоды по этому рецепту получаются немного сладковатыми и нежными на вкус.

Маринованный физалис с помидорами

Рецепт рассчитан на 3 баночки, вместимостью по 500 мл.

Что потребуется для приготовления:

  • физалиса — 750 г;
  • помидоров (мелких сортов) — 500 г;
  • чеснока — головка;
  • укроп зонтиками — 6 шт;
  • лаврового листа — 3 шт;
  • семян кориандра — 12 г;
  • перца горошком — 15 шт;
  • гвоздичных палочек — 9 шт.
  • воды — 1 литр;
  • сахара — 45 г;
  • соли — 25 г;
  • уксусной эссенции — 12 мл;

Помойте ягоды и опустите их в кипяток, секунд на 50-60. Бланшировка проводится для растворения липкой пленочки на плодах, которая содержит ядовитый алкалоид.

Если плоды овощного физалиса крупные, их можно порезать на половинки. Мелкие плоды необходимо проколоть, там где крепилась плодоножка.

В чистые банки укладываем ряд плодов, затем режем зубчики чеснока дольками. Сверху кладем ряд мелких помидорчиков и еще один ряд овощных ягод.

Теперь закладываем специи: по 5 горошин перца, 3 гвоздички, лавровому листу, зонтики укропа и ложечке семян корипндра. Заливаем баночки кипятком, прогреваем овощи минут 20.

Сливаем воду и на ее основе готовим маринад. Закладываем соль и сахар, кипятим, заливаем повторно овощи в банках (до краев). В каждую баночку наливаем уксусной эссенции по 4 мл. и закрываем крышками.

До полного остывания банки выдерживаем под шубой, крышками вниз.

Маринованный физалис с перцем болгарским, со стерилизацией

Этот рецепт рассчитан на 3 баночки, объемом в 650 мл. Его можно использовать и для заготовки мелких помидор с перцем.

  • перца болгарского — 1,5 кг;
  • физалиса — 700 г (можно заменить помидорами черри);
  • воды — 1,5 л;
  • сахара — 120 г;
  • соли каменной — 2 л. столовые;
  • уксусной эссенции — 2 л столовые;

Специи (перец душистый, горошком, лист лавра), зеленые листья (смородины, стебли и зонтики укопа);

Перец и ягоды мексиканского томата промыть и подсушить. Обдать кипятком. Плоды перца освободить от плодоножек и семян. Порезать дольками или кольцами.

На дно баночек разместить зелень и специи. Заполнить на половину перцем, вторую часть банки — физалисом. В каждую емкость порезать по зубку чеснока.

Отдельно приготовить маринад, заложив в него соль, сахар и добавив уксус. Заполнить маринадом банки с овощами.

Поставить их в кастрюлю с теплой водой для стерилизации. На дно кастрюли необходимо положить решетку, либо полотенце. Иначе банки треснут. Вода должна покрывать банки до плечиков.

Банки сверху прикрыть крышками и стерилизовать с момента закипания — 10 минут. После закатать крышками и перевернуть для остывания.

Готовьте с удовольствием, уважаемые читатели!

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector